Recette: Focaccia à la courge Spécial
Focaccia à la courge, tapenade de chanterelles
Ingrédients
Focaccia
- - 300 g de farine
- - 8 g de sel.
- - 100 g de purée de courge
- - 50 g d’eau
- - 90 g d’huile d’olives
- - 1/4 de levure fraiche
Tapenade
- - 300 g de chanterelles
- - 10 g d’ail haché
- - 20 g de persil
- - 80 g d’huile d’olive
- - 10 g de vin blanc
- - Sel, poivre, piment
Préparation
Focaccia:
- - Mélanger tous les ingrédients au batteur avec la queue de cochon puis finir de la travailler à la main.
- - La disposer dans un bac fariné puis la laisser pousser 1 heure.
- - Badigeonner d’huile d’olive puis enfourner 30 min. à 160°C.
- - Refroidir puis détailler en bandes de 1 cm d’épaisseur
- - Faire croustiller au four à 180°C pendant quelques minutes
Tapenade:
- - Faire suer les chanterelles propres à feu vif dans un peu d’huile d’olive.
- - Ajouter l’ail en fin de cuisson et déglacer avec le vin blanc. Refroidir. Ciseler le persil
- - Dans un mixeur, mixer les chanterelles avec le persil en ajoutant l’huile peu à peu. Finir avec le vinaigre et assaisonner.
